餐厅需要“引流”更需要回流。

但是如何让“引流”变成“回流”呢？

员工需要培养，“回流”也需要培养。

培养忠诚的回头客，餐厅需要从顾客进门到离开做好每一步。

做到了，比你所有的打折活动都有效。

1、进门：

问候顾客从细节入手

顾客光临，生意就有80%的成功。在对客服务方面，80%的成功就是对光临的顾客像对待自己家的客人一样。

不少餐厅的迎客方式很模式化：前厅迎宾服务员一见客人进门便弯腰道：欢迎光临。这么简单的普通的迎宾方式确实没有什么特色?

比如如果下雨天客户到店就餐，我们的除了微笑服务外，可以主动把顾客的伞接过来，帮客户放到合适的位置，这一个小小的细节就可能会让客户记住我们的店，下次还有可能会过来消费。

如何打造餐饮差异化服务，留住新客留下回头客？

一个顾客等了30秒钟或40秒钟，但常常会觉得已经等了3分钟或 4分钟。当被忽视时，就会觉得时间很慢，即时问候会减少顾客因等待而带来的压力。友好的问候更能让顾客在陌生的环境中放松心理压力，使服务工作顺利开展。

所以友好的问候，能让顾客感受到他是受欢迎的。

2、点菜

主动为顾客省钱

如果你去餐厅吃饭，服务员让你点菜，总会在旁边建议道：先生您点这道菜，这是我们的招牌菜，那是我们镇店菜，还有那道是传家菜。你一看每一道都很贵，不点服务员脸色还不好看，顾客还愿意再来吗?

这样给顾客的感受会非常的不好！培养回头客，我们要懂得换位思考，主动为顾客省钱。

广州不少餐馆的服务员这一点就做得很好：服务员在点菜的时候不是一味地推荐贵的菜式，而是根据顾客的人数推荐菜式。

比如只有三个顾客，点菜员会说“我们餐厅的菜式分量不少，你们人少三个菜就够了，多了就浪费了。”同时，还会暗示顾客看一下其他桌顾客的菜式，证明她说的没有错。顾客一听觉得服务很贴心，下次还愿意来。

虽然这样的行为看似是少了收入，但是恰恰是培养回头客，细水长流。

3、上菜

让顾客吃到欢乐

愉快的用餐环境能让顾客对食物更满意。那么如何让顾客感到愉快呢

消费者之于门店，既有可能是“头回客”，也有可能是“回头客”。要占领市场，必须招来“头回客”；“回头客”都是以“头回客”开始的，没有“头回客”，也就等于没有“回头客”；但“头回客”不一定能成为“回头客”。

人人都喜欢听到别人真诚的赞美，花几秒钟对顾客说一些称赞的话，能有效地增加与顾客间相互的友好情谊。

让自己养成赞美的习惯，会很快改变你的人缘关系。与顾客之间建立起一个和谐、愉快的服务与被服务的氛围。

而服务员幽默机智的用语也可以让顾客感到愉快，比如报菜名和祝酒歌之类的。

这些比起某些餐厅让服务员到顾客面前莫名其妙地背口号，喊什么顾客至上来得有用实际得多。

4、用餐

让顾客感到方便

“方便”是一个巨大的市场，只有通过这个市场才能开拓客源。在客人用餐时，注意客人的就餐动态，及时捕捉客人的身体语言，即客人的需求信息，敏锐地发现客人微小的动作，及时为客人提供服务，方便客人正常用餐。

如：帮客人打包，取用冷热毛巾，提供生日小礼品等，这一点很多餐厅都做不到，顾客招手很久了，叫了好几个服务员，但是最终没有一个人来帮忙。如此服务，谁会对餐厅有好印象呢？

5、送客

全心全意为顾客

一日大雨倾盆，餐厅里就完餐的顾客等着要走，可雨这么大，叫个出租就那么一会儿工夫也会被淋个落汤鸡。

这可怎么办呢？

看见门口有些焦急的顾客，服务经理马上过去问明情况。之后他叫了几个服务员，一人拿一把伞，把要走的每位顾客送上了已叫好的出租车。

还有五位顾客说是要赶公交车。服务经理和几个服务员二话没说，撑伞送他们到最近的公交站台上，直到看着上车后才离去。此时他们身上的衣服已湿透了，因为那伞老是倾向顾客，而自己大半个身子却被雨浇着。

相信这样的服务，没有顾客不感动的吧？

真诚的互帮互助，自然能得到顾客的感激，赢得“回头”。