名列英国最有名牛排之首

　　英国人以食牛者自豪，他们对这块状肉的喜好和痴迷可以追溯到两百多年前，18世纪便雄霸牛排食用大国之首，1731年民歌“The RoastBeef ofOld England”流传至今，隔壁美食优越感爆棚的法国邻居颇不以为然，赐法语Rosbifs（烤牛排）指代英国人，“You are what you eat.”人如其食也。

　　不要小看这牛肋骨上的块状肉，里面大有学问，也是西餐的入门必修课。英国最有名的牛排当数安格斯牛，原产地在英国苏格兰北部的阿伯丁、金卡丁和安格斯郡，全称阿伯丁安格斯牛，是英国最古老的肉牛品种之一。安格斯牛以黑色的毛色与无角为其主要特征，故称无角黑牛，看它体格低矮四肢粗短，全身肌肉可是相当发达结实。19世纪初苏格兰育种家华生对其爱牛Old Jock和Old Granny进行育种改良，35年间生产了29只小牛，稳固了该品种的体型，现在全世界注册的安格斯牛绝大多数都是这两头牛的后代。安格斯牛自1873年引进美国后声名大噪，相继又在加拿大、新西兰、澳洲、智利、阿根廷等新晋牛排国发扬光大，如今是无处不见安格斯牛，可谓牛遍全球。

不同部位的牛排各具风味

　　英国餐厅最常见的安格斯牛排部位大概有Fillet、Rib eye、Sirloin、T-Bone。Fillet，菲力牛排，位于牛腰背内侧后段肌肉，整只牛仅两条，由于运动较少，是牛肉中最柔软，脂肪量最少的部位。论口感，里脊油花虽然较少但没有难嚼的筋肉，口感鲜嫩、入口即化；Rib eye，肋眼牛排是指牛的第6至12根肋骨间的肋里肌肉，脂肪纹路明显，是油花分布最均匀和密集的位置，口感立体、富有嚼感，肉间的油脂还能增添滑顺口感，比菲力够味！Sirloin，沙朗牛排取自牛腰背脊，也是牛身上运动量极少的部位，肉质细嫩但肉中油花较少，口感较香甜多汁；T-Bone，T骨牛排，带骨的前腰脊肉，因为位于丁字形肋骨而得名，在骨头两侧菲力和沙朗各占一半的肉质，所以吃T骨牛排可同时得到两种不同的肉质，一举两得。