随着国内经济社会发展，牛排西餐厅在国内门店数量越来越多，吃牛排西餐也越来越成为餐饮消费主流，也因此催生了很多牛排西餐加盟企业，连锁市场良莠不齐，乱象频生。爵士牛排做为93年开发发展的牛排西餐品牌，一直在致力于改善市场上的种种乱象，为牛排西餐行业在国内良性发展做努力。

现在由爵士牛排西餐加盟总部的小爵为大家带来一些列的课程，这是西餐文化之西餐分类篇。

西餐从流派上来划分的话，主要分为：法式西餐、英式西餐、意式西餐、俄式西餐、美式西餐、德式西餐等。

今天小爵要说的是美式西餐。

相对于传统西餐的繁琐礼仪，美国人的饮食文化简单多了。餐台上并没有多少刀叉盘碟，仅放着最基本的刀叉勺子各一把。据说，只有在非常正式的宴会或家庭宴客时，才会有较多的规矩和程序。

美国菜是在英国菜的基础上发展起来的，继承了英式菜简单、清淡的特点，口味咸中带甜。美国人对饮食要求并不高，讲求的是原汁鲜味。这对肉质的要求很高，如烧牛柳配龙虾便选取来自美国安格斯的牛肉。

第一步：餐前酒

美国人一般喜欢加州、南美洲、澳洲产的红酒。不过，这里送的西班牙红酒也值得一试。加入苏打水、橙片和柠檬片，喝起来酸酸甜甜，还有淡淡的香草味，非常开胃。

第二步：冷头盘

冷头盘多是沙律。美国人不会拒绝好东西，意大利陈醋和橄榄油一样用在蔬菜沙律里。秉承一贯作风，沙律分量多得像小山丘。还有，点扒类或海鲜的话，沙律是免费的哦。

第三步：热头盘

因为鱼类等菜肴肉质鲜嫩，较易消化，所以放在肉类菜肴的前面。这里的鱼都是漂洋过海的冰鲜鱼，有来自南非的青衣鱼柳和来自北冰洋深海的极品鱼。鱼去头去尾，选择中间的精华部分，经过煎炸，咬下去脆中带鲜。要保持鱼肉的鲜嫩，炸的油温和时间控制非常关键。

第四步：主菜

肉、禽类菜肴是西餐的主菜。肉类菜肴的原料取自牛、羊猪、小牛仔等各个部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。

第五步：甜品+咖啡

西餐的甜品是主菜后食用的。有布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等等。地道的美国甜品有红萝卜蛋糕和芝士饼。

美式西餐礼仪：

男女一起在餐馆用餐，通常由男方负责点菜和付账。美国人宴客，是由女主人或男主人先拿起餐具进食，客人才跟着动餐具。如果你不喜欢递过来的菜肴时，只要说“No,thankyou”即可。咀嚼食物，一定要避免出声。用过的刀、叉，必须放回盘子里，不能放在餐巾上。吃完主菜，把刀和叉平行地斜放在主菜盘上，是向主人或侍者表示可以把主菜餐盘拿走了。

餐位的安排原则上男主宾坐在女主人右边，女主宾坐在男主人右边，而且多半是男女相间而坐，夫妇不坐在一起，以免各自聊家常话而忽略与其他宾客间的交谈。