随着国内经济社会发展，牛排西餐厅在国内门店数量越来越多，吃牛排西餐也越来越成为餐饮消费主流，也因此催生了很多牛排西餐加盟企业，连锁市场良莠不齐，乱象频生。爵士牛排做为93年开发发展的牛排西餐品牌，一直在致力于改善市场上的种种乱象，为牛排西餐行业在国内良性发展做努力。

现在由爵士牛排西餐加盟总部的小爵为大家带来一些列的课程，这是西餐文化之西餐分类篇。

西餐从流派上来划分的话，主要分为：法式西餐、英式西餐、意式西餐、俄式西餐、美式西餐、德式西餐等。

今天为大家讲解下俄式西餐。

俄罗斯横跨欧亚大陆，地域广阔，大部分居住在属于欧洲那部分领土，农业有着悠久的历史。沙皇俄国时代的上层人士非常崇拜法国，贵族不仅以讲法语为荣，而且饮食和烹饪技术也主要学习法国。但经过多年的演变，特别是俄国地域特点，食物讲究热量高的品种，逐渐形成了自己的烹饪特色。俄国人喜欢热食，爱吃鱼肉、肉末、鸡蛋和蔬菜制作成的小包子和肉饼等，各式小吃颇具盛名。

俄式菜肴的特点是：菜肴口味较重，喜欢用油，烹调方法多以烤、熏、腌为主。口味以酸、甜、辣、咸为主。俄式菜肴在西餐中影响较大，一些地处寒带的北欧国家和中欧南斯拉夫民族人们日常生活习惯与俄罗斯人相似，大多喜欢腌制的各种鱼肉、熏肉、香肠、火腿以及酸菜、酸黄瓜等。

俄式菜肴的名菜有：什锦冷盘、鱼子酱、酸黄光汤、冷苹果汤、鱼肉包子、黄油鸡卷等。