随着国内经济社会发展，牛排西餐厅在国内门店数量越来越多，吃牛排西餐也越来越成为餐饮消费主流，也因此催生了很多牛排西餐加盟企业，连锁市场良莠不齐，乱象频生。爵士牛排做为93年开发发展的牛排西餐品牌，一直在致力于改善市场上的种种乱象，为牛排西餐行业在国内良性发展做努力。

现在由爵士牛排西餐加盟总部的小爵为大家带来一些列的课程，这是西餐文化之西餐分类篇。

西餐从流派上来划分的话，主要分为：法式西餐、英式西餐、意式西餐、俄式西餐、美式西餐、德式西餐等。

有种说法非常形象“法国人是夸奖着厨师的技艺吃，英国人注意着礼节吃，德国人考虑着营养吃，意大利人痛痛快快的吃......”今天小编就先带大家来了解下西餐在中国的主要流派及代表之一的法式西餐。

西餐之首——法式大餐

法国人一向以善于吃并精于吃而闻名，法式大餐至今仍名列世界西餐之首。法国的农业食品和工业都很发达，法国香槟酒，葡萄酒，白兰地及奶酪等也都世界闻名，远销各国。

法式菜肴的特点是：选料广泛，加工精细，烹调讲究，滋味有浓有淡，花色品种多样，法式菜比较讲究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鲜嫩为特点。

法国菜常选用稀有的名贵原料，如蜗牛、青蛙、鹅肝、黑蘑菇等。用蜗牛和蛙腿做成的菜，是法国菜中的名品，许多外国客人为了一饱口福而前往法国。

此外，还喜欢用各种野味，如鸽子、鹌鹑、斑鸠、鹿、野兔等。由于选料广泛，品种就能按季节及时更换，因而使就餐者对菜肴始终保持着新鲜感。这是法国菜诱人的因素之一法国人对于美味的佳肴的讲究，不亚于中国人。

法式菜肴重视调味，调味品种类多样。用酒来调味，什么样的菜选用什么酒都有严格的规定，如清汤用葡萄酒，海味品用白兰地酒，甜品用格式甜酒或白兰地等。法国人十分喜爱吃奶酪、水果和各种新鲜蔬菜。法国菜中的奶酪品种多样。

除了由于地理上得天独厚的环境而盛产各式食物与美洒外，昔日贵族们以重金鼓励厨师创新口味，也是法国烹饪成为一门艺术的原因。除了精致可口的美食外，餐桌摆设、用餐礼仪以及不同餐具的用法，在法国餐饮文化中也占有得要的地位。

法式菜肴的名菜有：鹅肝酱、焗蜗牛、洋葱汤、红酒牛扒、巴黎龙虾、鸡肝牛排等。