随着国内经济社会发展,牛排西餐厅在国内门店数量越来越多,吃牛排西餐也越来越成为餐饮消费主流,也因此催生了很多牛排西餐加盟企业,连锁市场良莠不齐,乱象频生。爵士牛排做为93年开发发展的牛排西餐品牌,一直在致力于改善市场上的种种乱象,为牛排西餐行业在国内良性发展做努力。
现在由爵士牛排西餐加盟总部的小爵为大家带来一些列的课程,为国人普及西餐礼仪,教授牛排意面披萨等西餐制作方法,传播牛排西餐文化。
今天为大家讲讲意大利面做法,帮助大家自己做意大利面。
1、经典番茄肉酱意面
用料:
意大利面120g、猪肉100g、番茄酱半碗、口蘑2个、西红柿2-3个、食盐少许、淀粉半汤匙、白糖2g、黑胡椒2g、莳萝少许、橄榄油少许、水适量。
做法:
➀ 番茄切丁,猪肉切碎,然后用少许胡椒碎、盐、淀粉腌制一会儿;
➁ 锅里放入少许橄榄油,倒入猪肉小火炒至金黄色装起备用;
➂ 锅里直接倒入适量橄榄油,烧热,放入半碗地扪番茄酱,炒至油色变红润;
➃ 倒入番茄丁,同炒一分钟,倒入一碗水,烧开后转小火煮至汤汁剩一半,加入炒过的肉末;
➄ 盖上盖子,烧至汤汁又少一半,倒入切片的口蘑;
➅ 小火,边炒边收汁,同时调入少许盐和糖,收至汤汁浓稠即可;
➆ 另起汤锅,烧开水,放入意粉,放入少许盐,滴入几滴油,水再次烧开后舀入半碗水继续大火烧开,保持沸腾,煮7分钟(具体时间根据意面包装袋上为准);
➇ 煮好的意粉捞出,用少许油,和盐拌均匀,分入碟子中,舀入肉酱,磨入少许黑胡椒碎,撒入莳萝碎即可。
Tips:可根据个人喜好,在炒番茄之前放入适量洋葱。
2、青酱意面
用料:
意大利面350g、罗勒50g、腰果50g、橄榄油100g、蒜3瓣左右、食盐适量、水适量。
做法:
➀ 罗勒洗净,尽量晾干,用厨房纸巾吸取水分;
➁ 除橄榄油外,所有材料加入料理机,打碎,逐步加入橄榄油,直到成粘稠糊状;
➂ 水煮开,加少许盐和橄榄油,下入意面,小火煮至自己喜欢的硬度;
➃ 盛出意面过凉水,拌入少许橄榄油,按个人口味加入青酱拌匀。
Tips:如果做得多就放在干净的密封盒里面,表面倒足够的橄榄油全部覆盖,即可存放。
3、奶油烟熏三文鱼意面
烟熏和奶油的巧妙结合 不腻不甜刚刚好!
用料:
意大利面200g、烟熏三文鱼80g、芦笋15g、洋葱20g、芦笋15g、洋葱20g、食盐少许、蒜泥7g、橄榄油15g、白葡萄酒15g、淡奶油120g、黑胡椒几粒、芝士粉15g、核桃5g、水适量。
做法:
➀ 煮一锅开水,加入少许橄榄油和盐,放入意面,煮8分钟左右后捞出,放于容器中备用;
➁ 烟熏三文鱼切成细条,将芦笋切成薄片;
➂ 洋葱切成洋葱末,蒜头切成蒜泥;
➃ 热锅,倒入橄榄油,加入洋葱末和蒜泥一起炒香,蒜泥成金黄色,洋葱末透明;
➄ 加入烟熏三文鱼条和芦笋片,继续翻炒;
➅ 转小火,倒入白葡萄酒增香;
➆ 关火,倒入淡奶油,搅拌片刻;
➇ 再次开火,倒入意面,搅拌片刻,加入盐和黑胡椒粒调味;
⑨ 装盘,撒上核桃碎和芝士粉即可。
Tips:煮意面期间要不时搅动面条以免粘锅哦!
4、白酱牛肉焗意面
用料:
意大利面200g、牛肉150g、黄油80g、面粉80g、牛奶200ml、黑椒汁1袋、姜2片、蒜3瓣、马苏里拉芝士20g、西兰花1颗、植物油15ml。
做法:
➀ 先处理牛肉,牛肉冷水浸泡20分钟左右出血水冲洗干净切成薄片,加入黑椒汁、生姜片、蒜瓣腌制30分钟入味;
➁ 锅底倒入少许油,把腌制过的牛肉煎熟,小火,防止水与油结合后溅起来伤到自己,煎熟的牛肉片切丝或切块;
➂ 同时将意面和西兰花煮熟,意面煮熟需要20分钟左右(根据包装袋上写的时间),沥干水分备用;
➃ 现在准备白酱,小火加热黄油,完全融化之后轻轻倒入面粉稍稍拌匀,直到完全混合均匀后分次➄ 加入牛奶,每加入一次需要搅拌均匀,趁热盛出,如果太稠的话可以适当再加些牛奶进去调节;
➅ 加入白酱和西兰花以及牛肉同黑胡椒酱汁拌匀;
➆ 拌匀的食材摆入烤盘中,撒上乳酪后,放入烤箱加热至表面焦黄即可,180度20-25分钟,热风循环。
Tips:撒上乳酪前,淋一些番茄酱就能营造出千层面的风味哟!
5、蘑菇金枪鱼意面
用料:
金枪鱼1罐、意大利面300g、蘑菇4颗、圣女果5颗、罗勒1颗、食盐少许、蒜3瓣、橄榄油4汤匙、黑胡椒粉少许、水适量。
做法:
➀ 大蒜用刀拍扁后去衣后切成片,罗勒洗净备用,番茄切成四块,蘑菇切片;
➁ 锅里放入适量的水烧开,水烧开后放入半茶匙盐再放入意大利面煮至9-10分钟(以包装袋为准);
➂ 在煮意面时可以开始煮面料了,不粘锅里放入橄榄油温热后放入大蒜煸香至金黄色;
➃ 放入蘑菇片翻炒3分钟,加入适量的盐;
➄ 翻炒均匀后放入罗勒继续翻炒2分钟;
➅ 放入金枪鱼和煮好的面,继续翻炒至材料均匀即可食用。
Tips:罗勒和金枪鱼都是可以直接食用的食材,所以不需要过度的翻炒哟!
6、海鲜意面
用料:
意大利面70g、虾10只、蛤蜊8只、鱿鱼1条、西兰花3小朵、番茄1个、洋葱适量、番茄酱2汤匙、黑胡椒粉适量、盐适量、橄榄油3汤匙。
做法:
➀ 锅中的水加少许盐和油,将意面煮8分钟(以包装袋为准),待煮熟后捞出加1汤匙橄榄油备用;
➁ 番茄切成小丁,西兰花洗净掰成小朵,洋葱切成小粒;
➂ 鲜虾去壳挑去虾肠,鱿鱼去皮打花刀切块,蛤蜊肉洗净后焯水;
➃ 锅里加橄榄油将洋葱炒至微焦,加入番茄炒出汁,然后加入番茄酱炒匀;
➄ 加入海鲜和西兰花翻炒;
➅ 最后加入煮好的意面,加盐炒至入味即可。
7、浓汤扇贝意面
用料:
蝴蝶意大利面200g、扇贝100g、食盐5g、葱5g、蒜6瓣、高汤250ml、植物油5g、橄榄油3g。
做法:
➀ 扇贝刷干净外壳,小心撬开扇贝壳,露出里面的扇贝肉;
➁ 去掉后面黑色的砂囊和扇贝边,在瑶柱上面打井字花刀;
➂ 蝴蝶面煮熟后,放少许橄榄油拌匀;
➃ 蒜切末,锅内放植物油,中小火煸香蒜末,煸至蒜末金黄,香味溢出;
➄ 放少许水,放入浓缩高汤,放入盐,煮至汤汁浓稠,把煮好的浓汤倒入蝴蝶面里面拌匀;
➅ 煮好的蝴蝶面放入贝壳中,锅内放黄油融化;
➆ 放入扇贝肉大火煎制,一面煎1分半钟即可,煎好的扇贝放到扇贝壳蝴蝶面上面,放少许葱丝之类点缀即可。
Tips:因为浓缩高汤有味道,所以不用再调味。如果不是浓缩的,大家可以根据自身口味适当调味。
8、鲜虾椰浆焗意面
用料:
意大利面200g、马苏里拉芝士适量、椰浆200ml、虾4只、洋葱100g、西兰花50g、玉米粒20g、香菇30g、黑胡椒适量、盐适量、橄榄油适量。
做法:
➀ 意面下入锅内煮熟,可以加点盐和橄榄油在锅里;
➁ 洋葱切成小丁,香菇切片,西兰花切成小朵;
➂ 锅里放入一小块黄油,加入洋葱,香菇,玉米粒炒香;
➃ 倒入椰浆煮2分钟;
➄ 放入西兰花和虾,所有食材在一起翻炒一会;
➅ 倒入煮好的意面翻炒收汁;
➆ 做好的椰浆意面倒入烤碗里,表面撒上马苏里拉芝士,和黑胡椒碎。烤箱中层200度10-15分钟即可。
9、龙虾海鲜意面
用料:
意大利面200g、龙虾500g、橄榄油适量、大蒜适量、辣椒适量、蛤蜊300g、番茄2-3个、白酒适量。
做法:
➀ 取一深锅煮开滚水,加入一小匙盐,放入意大利面煮7分钟后捞起,拌入1大匙橄榄油放凉备用;
➁ 龙虾放入滚水中烫熟备用;
➂ 热锅,放入2大匙橄榄油;
➃ 爆香大蒜碎及辣椒碎;
➄ 加蛤蜊 加入蕃茄碎、白酒、水及作法1的意大利面条及龙虾拌炒均匀;
➅ 等汤汁收至一半时,加入盐调味即可起锅盛盘。
10、牛油果意面沙拉
用料:
牛油果 1个、黄瓜半根、小番茄3个、煮熟的鸡蛋1个、意面适量、纯酸奶2勺、柠檬1个、黑胡椒适量、橄榄油适量、盐少许。
做法:
➀ 牛油果,黄瓜,小番茄和鸡蛋,都切块处理;
➁ 煮熟意面备用,可以适当加一点橄榄油,防止粘住;
➂ 调制酸奶酱,两勺纯酸奶,半勺柠檬皮,适量黑胡椒和盐;
➃ 加入适量橄榄油,混匀即可;
➄ 将各种蔬菜粒和意面装入盘中,淋上酸奶酱即可。
Tips:自制酸奶酱,可以用在其他沙拉里,比起高热的沙拉酱,要健康的多。
11、铁板那不勒斯风意大利面
用料:
意面200g、青椒2个、香肠2根、洋葱四分之一个、白蘑菇50g、番茄酱适量、盐适量、黑胡椒适量、橄榄油适量、鸡蛋2-3个、
做法:
➀ 首先煮意面,用食指和拇指圈一把意面,大概是两人份,一人份拿出一半;
➁ 煮面的水里加些盐,按照意面包装上的时间煮好,控干;
➂ 不粘锅里加少量橄榄油,炒洋葱,青椒,蘑菇和香肠。炒到洋葱稍微变软,蘑菇熟透,加控干水的意面,翻炒几下,混合好;
➃ 在锅里加番茄酱,翻炒使所有意面都包上酱。出锅前尝一下味道,适量加盐和黑胡椒;
➄ 在另一个小号的平底锅里抹一层油,倒入打好的蛋液,中小火煎熟蛋皮;
➅ 趁热在蛋皮上倒上意面,开吃吧!
12、综合时蔬意面
这是一种再健康不过的意面吃法!
用料:
意大利面200g、豆干100g、芦笋120g、豌豆尖50g、蘑菇100g、酱油适量、盐适量、葱姜蒜适量。
做法:
➀ 盐水煮意面至断生,沥干待用;
➁ 熏豆干切片,煎至金黄爆香姜蒜和蘑菇,味淋调味,盛出待用;
➂ 爆香葱段,蘑菇回锅,加入芦笋、豌豆尖、盐轻微翻炒;
➃ 放入意面,淋酱油,快速翻炒至收汁,撒熟芝麻,配煎豆干即可。
早在中世纪,意大利面就有不同的形状和大小,这种特色一直保持到了今天。到了1574年,一个名叫面条生产商社团的行会成立了,1577年制定了面条大师社团规章。直到17世纪,意大利面一直是富人们享用的佳肴。后来在那不勒斯出现了机械压面机,生产成本降低,意大利面才走上普通人的餐桌。到19世纪晚期,大量生产面条的新机器出现了,面条的种类和形状也越来越丰富。
几个世纪来,意大利人一直把做意大利面当成一项严肃的事业。甚至在意大利的法律中规定,意大利面的干面只能用硬质小麦粉和水做,不能掺其他东西。现在的意大利面,包括在爵士牛排等西餐厅吃到的意大利面,基本上都是干面。
写完小爵已经很饿了,今天先写到这里吧。