没有你，良辰美景更与何人说

1、橄榄油和黄油其实不适合煎牛排

葵花籽油和菜籽油更适合煎牛排，橄榄油适合低温烹饪，高温煎炸会破坏其营养。黄油的味道过于香浓，会掩盖牛排原有的肉香，无法发挥出食材天然的味道。

2、煎牛排之前千万别用水洗

用水冲洗牛排只会冲散牛肉纤维，冲淡牛肉的风味，你用你的洁癖换来了一块牛排的忧伤。

3、腌制时间不是越长越好

对于牛排这种神奇的存在，是不适宜腌制时间过长的，最久不要超过一小时，否则腌料所含的盐分会让牛排流失大量的汁水。腌制的时候可以佐以些许绿胡椒，给牛排体味。并用大蒜切面在牛排上擦一下，给牛排增香。

4、牛排不解冻就别下锅

刚从冰箱拿出来的牛排内部温度只有3~4度，一定要静置于室温20分钟，再下锅，否则会出现外熟内生的尴尬局面。

5、下锅时用大火，不要怕烧焦！

平底锅烧的冒烟以后，再下牛排，大火烹制可以瞬间锁住汁水，并激发出肉的香气！煎至双面都上色后，再酌情随想要吃的熟度来控制火力大小。很方便的一种做法是，大火煎制后放入烤箱，烘烤后的牛排更加外焦里嫩。

6、15秒至20秒翻一次面

看过很多新手煎牛排总是可着一面猛煎，这种做法是错误的，只有不断的翻面才能维持两面温度的平衡，同时使肉的内部温度不会过高。如果边缘有脂肪，别忘了也煎一下，吃起来会很酥脆。

7、煎完后不撒海盐你会后悔

海盐有粗有细，各有各的特色，地中海塞浦路斯片盐是大厨们最喜欢用的盐之一，具有清新的海洋风味，盐晶体呈现特别的金字塔形状，撒一点在牛排之上，令人回味无穷，否则，便会逊色许多。