Gratin是指食物在烤箱或者面火焗炉下烤制后表面金黄色或者酥脆的部分，现在也衍生为西餐的一种烹饪方法，英语为Gratinate，通过在菜肴表面撒上面包糠（一般会加入黄油或橄榄油，防止其太干）、芝士、鸡蛋等，使其表面呈金黄色或变得酥脆以增加食物的口感。

菜肴的表面通常可以加上芝士、鸡蛋或者面包糠（一般会拌以黄油），放入烤箱内才能烤出颜色。如果在菜单上出现au gratin或者gratinee就是指菜肴用这种方法来制作。

Gratin烹制时一般会用一些特制的方形或椭圆焗盘餐具，因为这类容器容量较浅，摊开面积大，表面烤制的部分就多，进一步增加菜肴的口味。

最早Gratin也用指焗烤之后，菜肴表面金黄的部分，有些人会单独把这些刮出来食用，被认为是整盘菜肴的精华部分。

“焗”这种烹调方法可以用来制作很多食品，像肉类、鱼类、蔬菜、意大利面甚至甜品。

制作的原则是选择耐高温的焙盘，焗好以后无需从烘培器皿中取出，就可以直接上桌食用；放食品进去之前一般四周要先涂上黄油，以防烤制后粘锅。

焗的汤里面最有名的就是洋葱汤了，装好一碗汤以后，用一片法棍面包，上面放上芝士，如果可以芝士越多越好，放在汤的表面连碗放在焗炉上烤，直到烤上颜色就可以了，芝士烤化后会溅到容器四周很多小点，别在意，这就是原汁原味的洋葱汤。

蔬菜里最有名的就是法国的奶油焗土豆（Gratin Dauphinoise），传统经典的做法，是把土豆刨得很薄，奶油里调味后放点蒜泥，少许豆蔻，土豆放好后表面撒帕马森芝士，少放几小粒黄油（烤融化后可以保持表面的光泽），放入120℃的烤箱里烤四个小时。这样，土豆就充分地吸收了奶油的味道，非常好吃。

另外，西兰花和花菜也通常用来焗：把烫熟后的西兰花和花菜表面淋上白汁（Bechamel sauce），再撒上芝士，烤出颜色就可以了，如果是焗茄子的话，因为茄子烧了后很软，就会撒上面包糠来焗，面包糠里一般会加点百里香、蒜、橄榄油和欧芹。

海鲜里比较出名的可能要数芥末龙蒿焗龙虾（Lobster Thermidor）：

①  把龙虾身上的肉取下，切块。

②  锅内小干葱炒香，放入龙虾，加龙蒿，烹点白葡萄酒，加芥末，煮熟龙虾。

③  沙司变厚时调味，

④  把龙虾肉放回龙虾壳，撒上芝士。

⑤  在焗炉上烤上颜色就可。

而最为吸引人的焗甜品应该是萨芭雍（Sabayon），新鲜水果切了后放在浅盘里，淋上打好的萨芭雍，在焗炉上烤上色就可以吃了，在草莓、猕猴桃上市的季节，自己动手做一个草莓萨芭雍是一个不错的选择。