白汁

配料： 牛油100g、面粉250g、鲜奶500ml、高汤1.5升、盐-胡椒粉2~3g、香叶3~4片

做法 ：

1.将香叶、牛油、面粉炒香，使面粉呈均匀面糊状；

2.分多次加入高汤，并不停地搅拌，以免起块；

3.再加入鲜奶后，直至面糊煮沸冒牌，用筛网过滤后，加盐和黑胡椒调味即可。

4.各种用途的白汁要视各种不同的高汤来决定的，稀和稠的调配，要看需要用在什么菜品上。

荷兰汁

配料：黄油200g、蛋黄个、柠檬半个、白醋或苹果醋5g、盐和黑胡椒2~3克

做法：

1、蛋黄打散，加入醋

2、起锅烧开水，并把盛蛋黄的盆置于锅上，隔水加热，并继续搅拌，直到蛋黄变得凝固浓稠。

3、停止加热，一点点往蛋黄里加融化好的黄油，快加完时向里加入半个柠檬的汁水。

4、加盐和黑胡椒

牛油果酱

配料：牛油果2个、香菜1/4杯（只要叶子）、紫洋葱1/4杯（切丁）、小番茄1个、墨西哥辣椒2个、柠檬汁少许、大蒜粉1/4小勺、盐、黑胡椒、橄榄油少许

做法：

1、将牛油果剥皮后碾压成酱状，并加入柠檬汁，以防变色

2、加入紫洋葱、香菜、小番茄、墨西哥辣椒、大蒜粉、盐、黑胡椒

3、最后加入少许橄榄油，搅拌均匀

凯撒酱

配料：大蒜4瓣、银鱼柳适量、芥末籽酱10g、水瓜柳20粒、黑胡椒粉0.4g、帕玛森芝士粉40g、酸奶80g、柠檬汁8g、丘比蛋黄酱400g、橄榄油40g

做法：

1、将蒜、银鱼柳、芥末籽酱、水瓜柳、黑胡椒放入搅拌机中打碎

2、打匀后加入丘比沙拉酱、柠檬汁、帕玛森芝士、酸奶，搅拌均匀

3、最后倒入少许橄榄油，与酱汁充分融合

青酱

配料：罗勒50g、原味松子35g、橄榄油100ml、帕玛森芝士80g、大蒜2瓣、盐适量

做法：

1、松子以烤箱微烤约5分钟，放凉备用。

2、将罗勒、松子、橄榄油、芝士和大蒜均放入搅拌机，打碎后冷藏即可（橄榄油可稍微多放一些，可避免罗勒氧化）