西餐中的配菜，多以番茄、土豆、胡萝卜等各种蔬菜、菌菇和豆类为常见
但是也有一些比较奇特的配菜虽然经常露面，但却不知道叫什么名字的。
看看以下这些西餐配菜最初的长相以及被厨师摆到盘中的样子。
下次点菜时，除了能一眼认出它们，或许还能顺口为朋友介绍一二。
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Morels
羊肚菌
别名羊蘑，其上部呈褶皱网状，很像羊肚。羊肚菌在山火之后的两至三年内产量极高，是子囊菌中颇为珍贵的美味食菌，其菌盖部分含有7种人体必需的氨基酸和8种维生素，益肠胃、补肾壮阳、化痰理气等药效。
Morels with garlic, peas and quinoa
蒜蓉羊肚菌配豌豆，藜麦
Black Lentil
黑扁豆
黑扁豆含有丰富的矿物元素，同时可溶性纤维含量也很高，能够有效降低胆固，消肿祛湿。在西餐中，黑扁豆一般作为装饰或是作为肉类配菜，在沙拉中也会出现。
Black beans with saute steak
黑豆莎莎配香煎牛排
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Broccoli Romanesco
罗马花椰菜
罗马花椰菜与西兰花类似，16世纪发现于意大利。它的神奇在于其规则和独特的外形，已经成为著名的分形几何模型。在口感上，较为爽甜，供食用的花球和嫩茎部分营养丰富，尤其维生素C含量较高，是蕃茄的8倍。
Bean sprouts salmon with romaine broccoli
豆芽菜三文鱼配罗马花椰菜
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Truffles
黑菌
又名块菰或、松露菌。黑菌浑体呈黑色，带有清晰的白色纹路，其气味芬芳，是一种珍贵的菌类。全世界有30多种类别不同的黑菌，主要产于法国、英国、意大利等地，而最好的种类产自法国西南部的普若根第（Perigord）地区。黑菌与肥鹅肝、鱼子酱并称为世界三大美食，在西餐烹调中主要用于菜肴的调味和装饰。
Steamed eggs with black truffle caviar
黑松露鱼子酱蒸蛋
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Artichoke
朝鲜蓟
又称为法国百合，菊蓟等。原产地中海沿岸，以法国栽培最多。朝鲜蓟外面包着厚实的花萼，只有菜心和花萼的根部比较柔软，可以食用， 味道清淡、生脆，是西餐烹调中的常用蔬菜。朝鲜蓟富含维生素、铁、菜蓟素，黄酮类化合物等多种对人体有益的成分。需要注意的是，其英文拼写和 Jerusalem Artichoke（洋姜）容易混淆。
White shrimp with artichokes
白汁鲜虾配朝鲜蓟
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Beetroot
甜菜根
别名红菜头，这是西餐中的最常用的配菜之一。肉质脆嫩、略带甜味，荤素都可搭配。甜菜根除了含有丰富的钾、磷、钠、铁、镁和维生素外，还有16%-18%蔗糖，所以还可用作甜点食材。在古代英国的传统医疗方法中，甜菜根也是治疗血液疾病的重要药物。
Black pepper chicken breast quinoa with beetroot
黑椒鸡胸肉藜麦搭配甜菜根
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Parsnip
美洲防风根
古希腊时代已有栽培，以欧、美国家种植较多。我国从欧、美引进，已有近百年的栽培历史，但面积很少。美洲防风直根肉质，长圆锥形，近似胡萝卜，皮浅黄色，肉白色，食用部分是其肥大的肉质根，嫩叶也可食。防风的叶内含维生素C及B，胡萝卜素比根部高。
Parsnip with Mango ,Yuzu ,Hazelnut
芒果柚子防风根
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Watercress
水田芥
水田芥，别名西洋菜。浓绿色小叶，有辛香味，又时会研磨为配酱。罗马人用水田芥治疗脱发和坏血病。在伊朗，人们认为它是一种极好的儿童食品。西洋菜还可以有效预防自由基，锻炼前两小时食用可以预防剧烈运动带来的损伤。
Broiled Bacon-Wrapped Chicken with Sweet Potatoes and Watercress
碳烤培根，鸡肉配红薯，水田芥
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Salsify
婆罗门参
原产欧洲南部的希腊、意大利，由于其富含大量的维生素群，也被称为“蔬菜牡蛎”。 婆罗门参根系发达，根毛较多，外观有点像我们常吃的山药，但味道吃起来会有牡蛎的鲜味，以鲜食为佳。
Wagyu Beef with matsutake, salsify
松茸婆罗门参烤神户牛肉
