当下，90后，00后已经渐渐成为主力消费群体，中国的餐饮消费结构正在发生很大的变化。以前，我们只会在特定的节日，因为特定的理由去吃牛排西餐，而对于现在的人们来说，这已经成为他们日常餐饮消费的一部分，牛排西餐的市场份额正在不断的扩大。

　　爵士牛排-精准定位消费需求

　　90后，00后的消费特征除了对于品质的要求比较高，还有一个很重要的特征就是，他们的需求很细分，他们自己清楚自己想要去一家什么样子的餐厅，这就需要餐厅在服务、定位、产品等等方面有更加细分化的标准。

　　牛排馆、牛排西餐厅应该提供什么样的产品，牛排自助餐厅应该提供什么样的产品，它们在餐厅氛围、服务方面有哪些不同，都需要定位清楚，并且执行到位。

　　除了消费者，中国按照经济发展情况，整体上将中国城市划分为一线到四线城市，还有县级行政划分，我们在餐厅模式、产品结构、定价策略、运营策略等等方面就需要针对性的考虑。北京的年轻白领与小镇青年，他们在需求上肯定是有所差别的。

　　从最开始的牛排西餐厅到“牛排馆+咖啡馆”，再到现在的牛排自助餐厅，爵士牛排在大量的市场实战经验基础上，不断精细化服务维度，提升服务品质，用高品质的精准服务赢得消费者的青睐。

　　品质是餐饮行业不变的核心

　　大家知道“合成牛排”和“原切牛排”的差别吗？

　　合成牛排是用碎牛肉和卡拉胶粘合而成，而大家在一些牛排店里吃到的，在超市里买的合成牛排，甚至有可能是掺杂了鸡肉、猪肉的。还有一点很重要，由于是拼接而成，合成牛排拼接处往往容易滋生细菌，危害到使用者的健康。很多儿童牛排，为了让儿童更容易咀嚼，会加入“大豆分离蛋白”，加入这种添加剂之后，牛排会失去大量水分，口感更像午餐肉，失去牛肉原本的风味。

　　爵士牛排总部的所有牛排产品，原料都是原切牛排。由总部的物流部门，冷链配送到每一家爵士的牛排加盟店，在管理上，为了保障牛排品质，是禁止各加盟店自行采购牛排原料的，这也是对所有进入爵士牛排店就餐消费者的一种负责任的态度。

　　针对合成牛排，再给大家分享一些知识：大家去超市购买牛排的时候，可以去看下原料，如果原料中有“卡拉胶”、“大豆分离蛋白”字样的，那肯定就是合成牛排，如果原料没有这些，那应该就是质量比较高的原切牛排；此外，烹饪合成牛排，或者在一些合成牛排店内食用牛排，最好是吃全熟的。原因在于合成牛排是经过腌制，然后拼接的，如上面所说容易滋生细菌，高温全熟，可以保障杀死细菌。