上午刚写了个关于重组牛排的新闻，中午就有人问爵士牛排加盟总部的小爵“重组牛排”是否安全的问题。

首先在这里小爵要说明的是，如果没有完整可控的供应链，那是不会有安全食品的。爵士牛排于创办之初，通过走访世界多家知名牧场，在众多牛肉品类中，锁定选用新西兰的谷饲安格斯牛，并与合作牧场签订长期合作协议，在保证原材料天然优质的同时，也将健康纯粹作为保证爵士发展的第一环节。每一块来自海外产地的原品肉运送到工厂时，都需要经过严格的入厂检疫检测，从源头把控食材品质。检验项目主要有动物传染病检疫、进口清关证明、分销渠道等多重检验检查等方面工作，从而确保原材料安全。

但是竞品品牌小爵就不能保证了，小爵也询问了相关食品专家，专家表示，重组肉在加工过程中细菌感染率肯定会增加，如果加热不充足可能导致腹泻，但不会致癌。

实际上，重组肉在西餐中并不少见。作为一种重组肉粘合剂的发明人之一，日照职业技术学院食品工程学院讲师黄莉认为，用于肉类重组的粘合剂实际上是本着充分利用碎肉的目的公开使用的，而且重组肉加工过程中所添加的东西，都是允许添加的食品添加剂和蛋白质，不可能致癌。“在肉制品加工中，剔骨肉或碎肉由于加工及品质上的原因，无法将其完全利用，但如果就此扔掉了非常可惜，但若经谷氨酰胺转胺酶作用后，可完全被利用，并恢复或达到与普通肉相同的功能性质，成本较低，附加值高，在提高其利用价值和加工效益的同时，更可实现产品的标准化。”

不过黄莉也坦诚，重组肉在加工过程中由于将很多碎肉粘合在一起，相对于大块的肉来说，这些碎肉增加了接触细菌的面积，细菌感染率肯定会增加，如果加工过程中，注意对细菌进行控制，那么重组肉也应该是安全的。但如果用鸭肉来冒充牛羊肉，那不仅仅会有食品安全问题，而且还是食品造假。

中国农业大学食品学院副教授朱毅则强调，如果是重组牛排，一定要让消费者有知情权，而且要做成十分熟。“如果只做得六分熟、七分熟，则牛排里的细菌、寄生虫等都杀不死，容易导致身体拉肚子。”

那么怎样辨别粘合肉？

青岛爵士牛排餐饮有限公司一位刘姓工作人员告诉记者，用肉类粘合剂做出来的牛排能够看出来，“肉类本身有自己的纹理，这种采用粘合剂做出来的牛排，本身就没有什么纹理可言，明白人一看就知道。”“这种产品主要销往南方，因为北方很少有牛排加工厂。”

即使有些重组肉做工精细，从表面上看不出来，但在食用过程中还是比较容易辨别的。“特别是五花肉，肥瘦相间的那种肉片，如果下到锅里，很容易散开，那就证明是重组肉。”黄莉告诉记者。

低价牛排“低”在哪

同样是200克一份的T骨牛排，有的西餐厅高达98元，有的西餐厅却只需要不到40元。记者近日走访了岛城牛排市场和多家西餐厅，其中大多数都有 30元至40元价位的牛排套餐，从业者向记者坦言，“如果用真材实料哪有钱赚。”

这已经是业内众所周知的秘密了，像国内其他品牌，很多用假牛排，这种扰乱市场，欺骗消费者的败类，必将被社会淘汰关店，毕竟随着互联网的发展与人民生活品质的提高，追求品质已经是国内大众的共识。爵士牛排加盟总部坚持品质发展之路，自建食品工厂，加工牛排，保证让国内用户吃上安全放心好牛排！