国家统计局最新发布的数据显示，2017年上半年，全国餐饮收入18546亿元，同比增长达11.2%；但另一组公开数据显示，上半年只有20%的餐厅赚钱；北上广深四个一线城市平均每个月有10%的餐厅倒闭，关店餐厅的平均寿命只有508天。

现今的餐饮业高速发展，但发展的同时也有不少餐厅陆续倒下。主要原因是什么呢？餐饮创业者的三个弊端，最为致命！

误判

很多创业者创业低估了品类的难度，投了大把的钱最后亏得血本无归。创业首先要有自己产品的选择，要对产品有一个准确的预测和估量。为什么说一些餐饮创业者不知深浅呢？因为他们或许在创业之前有过一些获利，然后踌躇满志、信心满满地选择一些高品牌来做，最后因为没法达到品牌要求消亡在创业大潮中。

小餐饮创业起步，选对品类是关键。选择技术难度可掌控的品类，把低门槛的小品类产品做到极致，才有机会做出品牌壁垒。

盲从

一家店面的选址至关重要，选错了，店里没有人流量，你又能撑多久？一些餐饮人选址的时候很容易因为大品牌的影响而站错位置。大品牌有实力又资本，而我们刚开始餐饮创业的，基本都是选择小餐饮起步。你看到大品牌进驻商场，认为商场人流量大，消费基础好，却不考虑商场的高租金和物管费。而且一般商场都有集中的娱乐餐饮区域，小餐饮初步建立，很难占有一席之地。

冒进

餐饮行业的信息也是瞬息万变，能不能在一片激流中立稳脚跟，还要考验餐饮人的心性。

“天下熙熙皆为利来，天下攘攘皆为利往。”一些餐饮人有了正确的产品选择，也有合适的店面选址等等，天时地利人和，逐渐取得了成功。于是就想越做越大，越做越强。这思想本身的没问题的，谁会愿意在成功的坦途上固步自封呢？

但第一次成功会给你信心，但第二次成功可能就会让你膨胀。餐饮业从来不缺乏好餐厅，但缺将其规模化、企业化、品牌化。

一家餐馆和一个餐饮企业最大的区别是，前者是单点制胜，后者是系统化的竞争制胜。前者可以仅凭一个优势，比如好吃就能生存下来。后者除了好吃这个优势，还需要其他必不可少的组成部分，才能获得最大的成功。

小餐饮需要先活下来持续挣钱，才能有机会在品类中登顶成为老大。“前进”和“冒进”是两码事，一个稳定的心性可以让你保持清醒，不要被当下的成功冲昏头脑。

餐饮创业者的误判、盲从、冒进，在创业决策中最为致命！