随着国内经济社会发展，牛排西餐厅在国内门店数量越来越多，吃牛排西餐也越来越成为餐饮消费主流，也因此催生了很多牛排西餐加盟企业，连锁市场良莠不齐，乱象频生。爵士牛排做为93年开发发展的牛排西餐品牌，一直在致力于改善市场上的种种乱象，为牛排西餐行业在国内良性发展做努力。
现在由爵士牛排西餐加盟总部的小爵为大家带来一些列的课程，为国人普及西餐礼仪，教授牛排意面披萨等西餐制作方法，传播牛排西餐文化。
今天为大家讲讲西餐香料。
香草是烹饪西餐中不可或缺的点睛之笔，它们是西餐的灵魂！它们使得食物的鲜味被释放出来，令整道菜肴更加美味。
既不能抢了主菜的味道，还得为其绽放自己独特的魅力，增添色香味，这其中的奥妙得像爱迪生造灯泡一样不断尝试。
西餐世界里法式西餐的精致，英式西餐的鲜嫩，意式西餐的原汁原味，俄式西餐的肥美等等，都少不了各种香料的应用和讲究。想让你的西餐功力升级，就得学学这几样基本香料。
为了保持口感新鲜，以下西餐香料是我们推荐的。
1、Coriander香菜
适用菜式：沙拉，烤蔬菜，海鲜类和肉类
即使中餐也随处可见，既可以调味又可以作为摆盘的装饰点缀。名副其实的中西餐百搭调味。
忌：不宜与猪肉和动物内脏同食，伤身。
2、Ginger姜
适用菜式：姜饼，胡萝卜姜汤，姜蜂蜜鸡翅
生姜的主要产地是中国和印度，中世纪欧洲姜饼的盛行，西方开始逐渐研发各种姜制菜肴和甜品。此外，也门还有种独特的饮品，Qishr ，姜汁咖啡，是用干的咖啡果皮制作，加入肉桂，糖，姜片等一起饮用。
忌：不宜与芹菜，韭菜，牛肉，兔肉，马肉，生食类海鲜同食，会导致菜肴变味或身体不适。
粉末调味
为了保持口感，建议此类产品6个月或者一年就要更换。
3、Cumin小茴香，又名孜然
适用菜式：墨西哥菜肴，如肉馅玉米卷饼，印度牛肉咖喱，中东肉类炖菜
国内国外公认牛羊肉的最佳好搭档。其原产于西南亚，于古希腊和古罗马时期进驻欧洲。在欧洲烹饪中逐渐衰弱时，却在希腊和西班牙找到强烈的存在感，稳占一席。而后，西班牙将其推向拉美且高度影响了墨西哥饮食。
4、Freshly cracked black pepper现磨黑胡椒
适用菜式：黑椒牛排，意大利面，蜜糖黑椒李子挞
胡椒浆果因为处理方式不同会产生黑，白，绿，粉四种颜色，当然因此也就烹饪用法不同了。西餐把黑胡椒用的淋漓尽致，沙拉，汤，蔬菜，肉类甚至甜品都可以加以调味。故此，现磨胡椒器成了厨房必备武器。
5、Cinnamon肉桂/桂皮
左边是锡兰肉桂(Ceylon cinnamon)，右边是中国肉桂(Chinese cassia)
适用菜式：苹果派，南瓜甜甜圈，雪糕
以及红烧羊腿和各种烤蔬菜
锡兰肉桂比较甜、多用于甜品和饮品，而中国肉桂香味比较刺激，多用于羊肉和蔬菜烹饪。肉桂除了有树皮卷成的肉桂棒、研磨的肉桂粉外，还有肉桂油哦。相比锡兰肉桂中国肉桂比较便宜，故此很多人购买用于烹饪，但是没有分辨清楚拿来做甜点和饮品的，我只能恭喜你了。
6、Nutmeg肉豆蔻
欧洲菜厨师的又一必备香料，原颗粒可储放2年以上。
适用菜式：意大利面，菠菜批，芝士蛋糕
使用守则：
搭配意大利面的白汁、西红柿汁，洒一点肉豆蔻粉，味道就更加丰腴白灼或清炒菠菜，西兰花，芦笋时撒点下去即可制鸡肉和牛肉加肉荳蔻和黑胡椒粉也是一道风味辣椒世家。
1912年由药剂师威尔伯·斯科维尔(Wilbur Scoville)开发的辣椒测量单位“斯科维尔” Scoville，灯笼椒是0-600斯科维尔单位之间，而臭名昭著的魔鬼辣椒是超过100万斯科维尔。新鲜的，风干的，粉末的，酱汁的品种，样式繁多。
7、Crushed red chili pepper红辣椒碎
适用菜式：意大利面，披萨
多见于意大利菜式的调汁或者调味，根据喜辣程度，上菜时适量挥洒。有些人喜欢将其用油炒一下，但不要过度，不然不只变黑还会变苦。
8、Cayenne pepper红辣椒末
适用菜式：腌制肉类，炸薯条
此种辣椒末位于30，000-50，000斯科维尔单位之间，以法属圭亚那的城市卡宴命名。多用于制作腌肉类。
9、Paprika红辣椒末
适用菜式：炖菜，焗菜
此辣椒粉有两个主要类别，甜的和烟熏。甜类出自匈牙利，而品种(pimentón de la Vera)来自西班牙。辣味程度比上两者轻，属于中等温和。推荐西班牙烟熏品种，洒在薯条，油醋酱，鱼上，汤，炖菜里或烧烤时使用，增加味觉刺激感。
酱汁调味类
10、Vanilla香草
适用菜式：调汁，各种甜点如曲奇饼，蛋糕，雪糕
香草精的生产其实费力又费时，花要手工授粉，采拮香草荚也是细活，然后还要在酒精里长期浸泡才能酝酿香草精。但由于需求量极高，这样的生产过程供不应求，故此市面上90%的香草精其实都是人工的。
11、Allspice多香果/牙买加胡椒
适用菜式：“挺举鸡”(用Jerk酱腌制过的一种牙买加烤鸡)，炖菜，甜点
其主要生产国是牙买加，味道是肉桂，肉豆蔻和丁香的综合体，故此也有人用这些材料自制。
不过买了一瓶就真是顶几瓶使了。由于味道强烈故此烹饪时不宜多放。
香草类
12、干百里香dried thyme
法式和中东菜式较多用
特性：即使长时间烹调也不失香味，因此非常适用在炖、煮、烘烤上。
13、迷迭香rosemary
法式菜品常用，多与肉类一起烹饪，可以消除肉腥味。
14、牛至oregano
意大利和中东菜式较多用，常见于pizza中或熬酱。
最后的建议
有两种调味一定要购买新鲜的，不要买干的或粉末的。
15、罗勒(Basil)，也称紫苏
可放入装有橄榄油或醋的瓶子，将瓶盖密封，放入冰箱保存。
16、香葱(Chives)，又称为细香葱或四季葱
以上几种就是小爵推荐的西餐香料，大家可以了解以下。
