据《2017-2022年中国西餐厅行业市场发展现状分析与投资建议规划报告》了解，西餐行业的重心将开始转向一些二、三线城市，从餐饮网点增长来看，三线城市国际美食餐厅数增长最快，而一些一线城市的餐厅，将转为快捷化的就餐模式。

所以有不少餐饮人将目光转而去向二、三线城市，希望凭借消费水平的快速提升，在小市场中获取“大份额”。

这样的选择固然是明智的，但也要“到什么山上唱什么歌”，除了了解当地居民的消费习惯、市场情况，以及当地的城市规划外，也要考虑物业管理等方面。另外切忌不要去做以下3件事：

1、店面面积不宜过大、装修不要过度

二、三线城市人口基数不如一线城市那么多，开店的租金却比一线城市便宜不了多少，甚至有的黄金地段贵到让人怀疑人生，在保证客流量的前提下，我们还是要尽量选择曝光率高的店址，但不要太大，否则过高的房租成本会把餐厅拖垮，再好的生意也是给房东交房租了。

另外就是不要装修的太奢华，否则容易给顾客以价格昂贵的感觉，让人望而却步。

2、别图打折优惠带来的客流量

很多老板在刚开始营业的时候，为了吸引人流会各种打折，但是折扣一停，人流也停了。这里我们可以学习一下“太二酸菜鱼”的经营模式，它与很多餐厅相反的是，几乎不打折扣，而且经常限量、限时售卖，甚至出现菜卖完了就“逐客”的事情发生，但是这不仅没有影响它的生意，反而让它的生意更好了。

过度打折和优惠有时会给顾客留下一种“价值不高”的感觉，相比之下，“饥饿营销”更能吊起消费者的胃口，所谓“得不到的永远在骚动”说的就是这个道理。

3、选择项目时不要盲目从众

他做炸鸡生意好也许是因为他的店面在学校、夜市周围；他做黄焖鸡生意好也许是因为口味独领风骚，在小城市做餐饮项目，更要保持头脑的清醒，别人能赚钱的，未必你也能赚，要做就做自己擅长的，或者特别符合当地市场需求的，或者当地还没有的品类，只有这样才能让你脱颖而出。