据说在16世纪初期，法国宫廷菜肴很一般，法国国王的王妃从意大利带来了厨师作为陪嫁，从此法国宫廷菜肴才逐步得到改善。法国厨师为了记住这些意大利菜肴的烹制方法及原材料，将它们记录下来，这就是菜单的雏形。

客人通常来到一家餐厅，先看装潢，接下来就要看菜单。一个好的、能再次凸显餐厅特色的菜单，可以瞬间虏获客人的心，下面我们来具体说说该如何操作。

一、关键词：区分档次

根据你定的餐厅人均消费，菜单售价要分高中低三个档次。高档菜品是指售价在50元以上的菜品，占整个菜单结构的20%—25%，如果是上海的人民广场、人民步行街这样的好地段，消费能力相对较高，客流量较大，可以设计到30%；中档菜品是指售价在25—50元的菜品，占整个菜单比例的60%；低档菜品是指售价在25元以下的菜品，占整个菜单比例的15%—25%。

按照一般点菜习惯，4个人会点高档菜品1个，中档菜4—5个，低档菜1—2个。因为太高档的菜品点多了会舍不得，低档的菜品点多了请客的人会没面子，中档的菜品是点击率多的。这也是我们爵士牛排的部分店面设计比例最多的菜品，这样点菜后，一桌的人均消费也能到达我们的预期。

二、关键词：错开口味

设计菜单，要求在不影响菜品定位的基础上，一定要将菜品的口味错开。要知道，我们的消费群体是80、90后，这类消费群体的口味很复杂，他们什么都吃，又什么都挑剔。可能前几个月喜欢剁椒鱼头，后来又转向喜欢香煎牛排。他们的年龄层次决定他们的口味，如果是70后的中年客户，口味基本已经定形，喜欢的菜品也比较稳定。我们面向的是非忠实顾客，他们对菜品的口味也是非忠实的。

这就要求我们的菜品口味也要丰富，香辣的、原味清淡的、重口味的、复合酱香的等。但是口味不能用科学的比例来设计，这个没有硬性规定，但是要保证每一种口味的稳定性和统一性，尤其是主打菜。要符合我们整个餐厅的格调，比如说宽窄巷的主打菜可以是棒棒鸡，要是换成糖醋里脊，可能对餐厅形象的再次加深就大大折扣了。

三、关键词：价格小心机

很多商家会把比较符合自己餐厅定位价格的菜品放在前面，比如主打高端的wagas，它的客户定位是白领，地段也都在一些较为高大上的商场里，一般去吃的人往往都不差钱，所以在菜单设计上它们会把一些价格较贵的菜放在前面；而走中低端的餐饮，比如沙县小吃，很多店家都会把2元、4元的小菜放在前面，让顾客一看到就产生，好便宜的感觉。

但是无论是高端和低端，前面出现了两个高的价格，必须要跟几个低价格的菜品，两种价位互相补充，让顾客有个缓冲，因为再有钱的顾客的钱也不是大风刮来的，消费者永远都有“占便宜”心理。

在顾客点了一桌菜全是便宜的，五六个人才花了百十块钱后，一般人会觉得有点没面子，会再点两个贵的，再往后看，发现还有几个不便宜也不贵的，就再点一个……不知不觉，顾客已经在菜单设计的引导下，达到我们想要的人均消费了。

四、关键词：颜值、突出重点

颜值和排版一定要高清无码。名称和价格的排布位置得一目了然，并和整个店面设计相呼应，风格统一。可以参考国外出色的设计，但毕竟是别人的东西，生套在自己身上或许就不伦不类了，因此这里更重要的是知道如何去思考设计方向，在品牌和消费者实用之间找到平衡，去满足尽可能多的人（而非几个人），这才是一本“好用”的菜单。