得益于信息技术的发达以及经济的发展，下沉市场的消费者在消费观念上有了很大的变化，信息的偏差越来越小，如牛排西餐的餐饮消费越来越深入他们的生活。爵士牛排西餐厅引入自助餐厅模式，则在下沉市场的适应上表现的更加出色。而随着城市地域的不同，考虑消费习惯、消费能力，在牛排西餐厅与自助的搭配选择上，有更加灵活的选择。

　　10年前，二三线城市、县城，你基本找不到一家像样的西餐厅，连肯德基都很少。原因不只是消费能力的问题，还有消费者的消费观念与认知的偏差。

　　那时多数人对西餐厅的了解可能来源于港片，认为那里只是富人消费的场所。而随着时间的推移，中国的经济发展了，很多人富起来了，像肯德基这样的西式快餐厅就是在这一阶段发展起来的，包括星巴克也是。

　　而在今天，不只是经济发展的更好了，人们了解信息的渠道也越来越多了，想要靠信息偏差去下沉市场割韭菜的品牌，无一例外都以失败告终。原因在于：信息偏差减少，消费者是真的可以判断你的产品与服务是好，还是不好，是适合自己，还是不适合自己。

　　提到下沉市场，还有一个不得不说问题，那就是关于“便宜”这两个字理解的变化。

　　“便宜”对于消费者来说确实是最直接的理由，尤其对于下沉市场来说，更是如此。但是这个世界是平衡的，“便宜”意味着一定要牺牲某些东西，或是营业额，或是产品品质，前者不具有持续性，而后者往往就成了很多品牌的选择，觉得下沉市场的消费者要求低，而实际情况确实如此吗？

　　就如同上面所说，信息的偏差已经越来越小，对于“便宜”的感知已经变成了“性价比”的考虑。

　　“牛排西餐+自助”是爵士牛排针对下沉市场开发的餐厅模式，“点牛排，自助免费吃”，通过这样的方式来提升餐厅的性价比，满足下沉市场的消费者需求。同时，高品质的牛排西餐又与肯德基、麦当劳等大型西式快餐厅形成差异性，避免正面竞争，细分市场空间更大。

　　而餐厅中自助模式占比如何，则要根据具体的城市、商圈，进行针对性的规划。