西餐里的牛排是怎么做的呢？爵士牛排加盟总部的小爵告诉您！

牛排是我们去西餐店用餐的时候必点的一道硬菜，想必我们对它的烹饪方法都充满了好奇之心。西餐的牛排都是怎么做的？

在烹饪以前，首先你要根据自己的需求选择你要食用的牛身上的部位选择：菲力牛排几乎不含有肥牛肉，是牛身上里脊部位最鲜嫩的肉了，也称作牛柳，我们在一些文学作品或者是影视作品最常见，也是最受欢迎的高级牛排；

或者是西冷牛排，是牛的靠外的脊背部位的肉，有点肥膘分布此中会更香，口感也不会很单一，而且有类似牛腱子的牛筋在外沿分布，不过这个部位的牛排嚼起来更有口感，因为相对其他的牛排更硬，牙口好的食客可以选择；

还有肉眼牛排，指牛的肋骨上的肉，此种牛排肥瘦均匀分布，喜好吃肥肉的食客可以选择此种进行烹饪，因为肥肉的成分相对较肉质就软，口感很好。现在西餐厅一般都选购的冷藏牛排，如果是自己做就可以购买鲜嫩的现切牛排肉。

这是选材，还需要考虑的是烹饪方法，在这之前要用自己喜欢的口味酱料：例如黑椒或者胡椒加上料酒和盐加入牛排上腌制一会儿，最好是顺着牛排的纹理用手给牛排“按摩”一下便于调料的吸收，其次再考虑煎牛排或者是烤牛排。

煎牛排的话，选用的是平底锅，先不用放油待平底锅温度升高以后将牛排放入，煎上几秒钟就翻面，几秒钟以后淋上橄榄油提鲜进行再次翻面二次煎熟，自己根据个人喜好几分成熟的牛排煎制相应的时长，还可以加上蒜姜酱油提味以及改变颜色。

若是烤牛排，选用烤箱或是微波炉进行制作，这种方法一般牛排腌制的时间较长，因为腌制好的牛排以后就相当于是半成品了，直接再刷上自己喜欢的口味的烤肉酱，调好需要烤制的时间，一出炉就做好了。最后还可以选择一些蔬菜进行摆盘，达到视觉欣赏的美观，也能增加食欲。

要注意及时食用烹制好的牛排，保持牛排最鲜嫩的口感，否则放置久了的牛排随着温度下降牛肉分子也会失去活性，肉质变老变硬，口感质量也会不佳。根据小编的个人喜好及经验，还是认为牛排最好选择八九分熟的口感最好，既有牛排成熟的可口，又不会有牛排生涩的口感，这样也能避免不熟的牛排上可能携带的活性细菌，熟度更高的牛排也有利于个人的健康。

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