餐饮行业是一个大市场，值得投资者关注。去年餐饮行业的盘子大概是是4万亿，4万亿是什么概念呢，大家都知道房地产是一个非常大的市场，房地产一年的市场是7万亿，所以餐饮市场是1/2强的房地产市场，这是一个非常巨大的市场。今年身边的很多朋友都忽然关注到餐饮投资上了，很多房地产投资的热钱一下涌出来，无处安放，实业各种萧条、亏损，再说赚习惯快钱的人又怎么看得上那种苦哈哈的企业老板角色：投资回报周期太长，需要费心的事太多。

很多投资人抱着，我负责投钱什么都不管，当个甩手掌柜，经常还有分红，这样多刺激啊，看来看去，只有餐饮项目符合投资人的想法。而且很多人其实都怀抱着开店的梦，花点钱实现梦想，又能赚钱，岂不是美哉。

餐饮都是看喜不看忧，看着都是别人家的店每天都排队，都很少看到投个几百万下去血本无归。因为赚钱都会宣传，亏损的都是打掉牙往肚子里吞，更可拍的是生意好，也是能够伪装出来的，真不真赚钱又有几个人知道呢。

投资逻辑

01 要网红派还是实力派

关于不错的餐饮企业，一般有两种评论：一种是，听闻很久，今天终于去拔草，而且还排了很长的队，然后各种晒或者各种吐槽;还有一种说，又来了某某店，很简单平常一句话。再简单来说，就是一种是网红店，一种是不断有回头客的店铺。

现在大部分的人都是比较急功近利，往往看重的都是热点，什么热投什么。去年抹茶非常火，青岛这么小的地方，一口气涌现出大几十家的抹茶单品店。抹茶的品味过于单一，而且热度的持续性不够强。第一波抢到热点的人已经把钱赚足，第二波再跟风的人就危险了。现在餐饮的热点切换太快了，如果是非常个性十足的店，而又不是刚需性强的店，很容易被热点洗下来。投资网红店是一个不错的选择，但是对节奏和时间点的选择上要求更高。

第二种的店铺，如果结合炒作就变成一个非常不错的生意。比如漳州知名卤面，去年青岛市场有人加盟引入，并重新升级。生意非常不错，而且这种刚需型的品类持续性非常不错。就是一门很不错的生意。所以在餐饮品类上的选择，其实都要结合实际出发。并不是网红店才能赚钱。

02 项目属性

我给餐饮分为两种，一种就是为了填饱肚子，能够迅速解决你的饱腹需求。一种是社交、聚餐的需求。小爵认为快餐类的投资更符合现在投资的趋势，而社交类的风险更高。

快餐类的项目，客单价低，刚需性强，投资成本比较低，成本回收快。容易规模化复制，能够迅速开展起来。而且高翻台率、高效率，能够实现高平效。对于外卖的实现也比较容易，能够制造出快速回收成本的能力。快餐如果能导入网红属性，这种模式就无敌了。

社交属性的店铺，往往需要空间大点、装修投入也比较大。因为翻台率低，所以客单价要求高些。但是现在高客单价的店非常难做，尤其是在青岛这种消费者已经被惯坏的城市。因为社交属性的店铺，消费频率不会那么高，顾客会对比有没有打折，有没有做活动。因为很多平台都在做五折之类的活动，导致消费者没有活动都不去光顾，但是店家做活动成本非常重。这样的恶性循环害死了很多店铺。青岛这个城市的餐饮项目变得非常难做。选择这类项目，就会面临非常大的风险。

03 为自己的情怀买单

很多人在投资餐饮店，都是拿自己当样本，太过于主观的感受，只投自己喜欢吃的。即便你问遍了自己朋友圈的人，也都是一个小样本。有些人开店就只是因为自己很喜欢，觉得很不错，觉得自己的坚持会被受肯定。

可是往往现实是很残酷的，唯一检验产品好不好，就只有收入。消费者用钱来为你的产品投票。那么何谓好产品，正如有些人喜欢吃榴莲，有些人觉得臭得不行。有些人觉得土笋冻好吃，有些人觉得恶心。众口难调，要人人都满意是不可能的。

一个朋友之前开了家重庆菜，就有很多朋友告诉他，青岛人吃不了这么辣，要调整。过两天又有人告诉他，你这菜不地道，不够味。几次三番，老板都有点怀疑自己的菜。结果改来改去，改得口味四不像。菜的特色也没发挥出来。其实要坚持做自己，做出属自己独特的风味。不必为了讨好一部分客人而失去另外一部分客人。调整来调整去，最终把所有客人都失去了。

所有的好不好吃，需不需要调整都是靠数据说话，生意决定一切。一味只用自己的喜好做事，最终得为自己的情怀买单。

04 众筹店千万不能碰

众筹店就是一个很大的坑，亲历很多众筹店，没见过一个成功案例。众筹店的失败率非常非常高，很多人不信这个邪。

参与众筹的都是社会关系很强的各行各业的老板精英，靠这些关系带来客人，完全可以养活一家店。事实上，盲目崇拜关系，把人际关系当作生意的大部分来源，而内部管理混乱。人多嘴杂，没人把众筹店当作命根子来养。大部分抱着亏就亏一点的想法。最终关门大吉，或者不断填坑。

打铁还需自身硬啊。也有很多店是因为，本身企业招待需求很多，或者自身应酬很多，就开了一家店，供自己来应酬。想看看，这样的店没有从商业设计出发，更多是为了便利自己，往往等到发现生意不行的时候，也就无药可救了。