我们知道，苹果从3块一斤到30块的都有，品种口味外观等综合评定使然。牛排是同一道理，因为产地、牛种、谷饲天数、部位、等级等因素的不同，导致价格差异非常的巨大。

①产地，②牛种，③部位，④谷饲天数和等级。牛排部位对其嫩度和多汁程度影响巨大。例如常见的好牛排西冷、菲力、肉眼都集中在牛的背部，背部肌肉只在牛转向的时候用的到，运动量很低，所以这部分肉非常适合做牛排。

谷饲天数和等级有很大的关系，一般情况下，谷饲天数越长，等级越高。也就越贵。等级是靠肌肉间的星罗棋布的脂肪点来判断等级的，脂肪点越多，肉品的等级越高。血汁的质感和血液里面脂肪感觉的细腻程度。牛排的味道取决于部位，但就算是最顶级的和牛菲利牛排放置冷冻时间长了也绝对没有好味道。

牛排价格的差异最根本的不是因为哪个厨师能把它做好吃，也不是因为哪个餐厅极富盛名，而是因为肉品质！牛肉的品质从根本上影响了牛排的价格。肉品质决定口味，口味决定价格。评价肉品质主要包括大理石花纹程度、嫩度、多汁性、肉色、脂肪颜色、风味等。

普通牛排（steak）。严格意义上的steak，最好的菲力眼肉西冷三个部位。在一头500kg的安格斯上占比不到2%。天可怜见沦落到20块钱一份，牛农可以自投绞肉机了。 “牛排” 说扎心点，那个可能是用牛霖做的肉片，牛霖是腿肉，肉质风味和脂肪分布不同，和牛排价格最大能差到十倍去。

关于某 宝动不动100块10块的牛排，还会送刀叉黄油等的，我们有直接澳洲进口的仓库的，实话说，这个售价基本是店铺吹嘘的牛排真实种类价格几分之一。是牛肉，可能是过期的/走私的牛肉，过期就不用多说了吧，过期的就是正规仓库也会甩卖的；走私的就是不外乎打着米国的旗号卖的了，国家准入的牛肉进口的国家根本就没有米国。

不是牛肉，能吃出牛肉味也不错了，但是国内丧失的加工厂之类的，我们也接触过看过，基本能省就省。拼接牛肉。这种也是很多的，工厂，店铺购买牛碎肉，然后用专门的食品胶把几块粘在一起，就是一块牛排了。20元跟800元的牛排感受到的肯定用图片无法体会。 好的牛排最好还是去尝试了，入口即化等这样的感受，才能真正体会到。