没有什么食物能像比萨一样统治全球，并掳获全世界人民的味蕾。在任何一个国家，你都能发现它的身影。作为最富创新精神的一种食物，每到一片土地，比萨都会焕发新生，并且不断突破次元壁！比萨是如何发展至今的，哪款比萨才是比萨界的潮流？
世间最大的谎言，莫过于食物的起源传说。在这点上，比萨也没有让人失望。从马可波罗从中国带回葱油饼到各种意外的发明，比萨的起源其实远没有那么多故事情节，准确的说，这是一部众多发酵面团的发展史。虽然竞争对手众多，但其中能考证的、最符合如今比萨原型的其实是意大利一种有名的扁面包——佛卡夏。
佛卡夏看起来就像一张没有馅料的“比萨饼底”，配料一般都是当地容易得到的原材料，比如海盐、面粉、香草、橄榄油。在没有专业烤炉的古老年代里，它只能在明火的炉灶上制作，又或者是在加热的瓦片或陶器上制作。
虽然诞生之初有点寒酸，但是，这种以橄榄油、香料为原料的大饼，成为了比萨这座摩天大楼的地基。
比萨创新之路
为了吃，每个意大利人都能不遗余力发挥匠心。那不勒斯人首当其冲，调整了佛卡夏面团的水油比例，手工搓揉、推压，加上新鲜发酵，成就了一张张既薄又韧、充满个性的饼底。
充满想象力的他们还在饼底上加入了番茄、芝士，新鲜罗勒叶，这种比萨被命名为那不勒斯比萨，也被称为意式传统薄底比萨。
1945年，一名归国士兵Ira Nevin，把他在战争期间的吃比萨经验与及修复烤箱的技术相结合，设计了第一个烧煤气的披萨烤箱。这一发明使得披萨零售商能够更快、更干净、更高效的制作披萨，比萨迅速成为白领的午餐最爱。因为它是一种可以分享的食物，于是，也渐渐成为家庭餐和酒吧零食的最佳选择。
而在芝加哥人的眼里，吃饱才是关键，芝加哥人喜欢有男子气概的实物，不喜欢薄薄的精致的比萨，他们需要更像正餐，份量更厚的比萨。
一场比萨的创新实验开始了，纯正的奶酪、丰富的酱汁、当然还有更多的肉。但是，传统的比萨石板显然无法固定如此多的馅料，比萨彻底改头换面，铁盘比萨应运而生
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罗马方形披萨（Pizza al Taglio）
它也可以叫“切块披萨”，与我们平常所见的圆形披萨不同，方方正正的外表可谓“奇葩”。大多数意式披萨的面饼，都是像甩飞饼一样甩出来的，唯有罗马披萨是个例外。
这种披萨都是厨师用擀面杖擀成方形，又宽又薄，再放入长方形薄底烤盘在电烤炉中烤制成薄脆喷香的饼干底。罗马披萨使用的馅料并不讲究，有纯奶酪的披萨，也有各种豪华馅料的披萨，一般都是分切成小片出售，按重量售卖或按每块定价。
半月披萨（Calzone）
半月披萨因外形呈现半月型而得名，也被称为披萨角，烤过之后看起来就像个半月型的大饺子。国内有人称它为“披萨盒子”。
传统的半月披萨的馅料包括瑞叩塔奶酪、马苏里拉奶酪、萨拉米香肠以及帕尔马火腿，只在披萨的一边撒料，之后将圆形的面饼折叠起来，再将饼的边缘压紧即可。半月披萨可以作为开胃菜上菜但更多时候会出现在便餐柜台或街头餐车之类，因为非常适合拿在手里边走边吃。
西西里披萨（Sfincione）
Sfincione在意大利语里面有“海绵”之意，顾名思义，这种披萨的口感蓬松软糯，与传统意大利披萨的薄脆有很大的区别。西西里披萨的配料通常为番茄、洋葱、凤尾鱼、面包屑和磨碎的硬质奶酪。尽管有些意大利人并不承认西西里披萨是正宗的披萨，但这并不影响它的地位。西西里披萨被誉为是美式披萨的鼻祖，包括芝加哥披萨、费城方形番茄披萨都源自于西西里披萨。
萨登纳拉披萨（Sardenara）
源自利古里亚的首府热那亚，是一种历史很悠久的披萨。传统的萨登纳拉披萨的配料一般由洋葱、大蒜、鳀鱼和黑橄榄组成，面饼要比通常的意式披萨要厚一些，现代的版本则为了让大众接受而添加了牛至叶和奶酪。
斯卡西亚披萨（Scaccia）
这款披萨同样来自西西里，但外表应该不太会让你相信这同样是款披萨。
原因很简单，这种披萨看起来像是千层饼，厨师在制作时通常会用擀面棍将杜兰粉（Durum）发酵成的饼皮擀到很薄，再铺满材料，然后卷起放进烤箱。常见的馅料包括茄子、洋葱、罗勒、瑞叩塔奶酪以及香肠，并无任何特别之处，但是不得不说外观确实很有创意。
帕德力诺披萨（Pizza al Padellino）
用小煎锅或是烤盘做出的单人份的小型披萨，所以也被称为“煎锅披萨”。这个“煎锅披萨”就是为一人食准备的，直接在小锅或小烤盘里把料放足塞进烤箱，因为一般会在锅底铺橄榄油，而沸点比较低的橄榄油和铁锅接触会让饼皮表面酥脆香口，很多人迷上这等小清新。目前，由于制作方法困难，这种披萨只有在都灵才能够找到。
