在牛排加盟店中西餐餐刀可分为主餐刀、牛排刀、甜品刀、鱼刀、黄油刀、沙拉刀。牛排刀刀头稍尖，刀锋多带有小锯齿，主要用于切肉质食物；主餐刀大小中等，主要用于切除肉质食品外的其他主餐食物；甜品刀刀身小巧，主要用来切甜品及涂抹果酱黄油等。餐叉和餐刀是成对使用的，正式宴会场合中一般以三套刀叉居多。餐刀主要用于切割食物，餐叉用于进食用。

刀叉的用法

美式用法：左手持叉，右手持刀切肉，切好之后，把餐刀斜放在盘子的右侧，然后换成右手持叉用餐。

欧式用法：欧式用法是在整个用餐过程中保持左手持叉右手持刀的进餐方式。

根据西餐礼仪，在用餐过程中手肘要自然垂在身体两侧，右手握住餐刀，刀柄完全放在手掌心内，食指抵住刀背；左手握住餐叉，餐叉尖齿朝下，左手食指抵在餐叉手柄的下部，手腕向下弯曲自然用力。