外出用餐，选择葡萄酒往往是令人很抓狂的一件事。在和同事朋友们的聚会上，或是在某些重要的用餐场合，当谈话气氛正融洽之际，服务员却突然把酒单递给了你……由于各家餐厅的分类标准并不一致，有的甚至仅有外文或者附上的是令人费解的中文翻译，反而让酒单变得更难以理解。只需记住几个重要的知识点，掌握几项诀窍，在餐厅选酒就会变得容易多了。

论杯品尝：最没有压力的情况有的酒单会用产区分类这种传统的方法，这种情况下需要选酒的客人对全世界各地的葡萄酒产区的主要风格有一定了解，否则就会无从入手。而有的餐厅的酒单则会按照葡萄酒的风格或葡萄品种来分类。比如，把勃艮第白葡萄酒和加州霞多丽放在同一类中，仅仅因为它们都是用的霞多丽 (Chardonnay)酿制。可是，这样并不会让餐厅选酒的体验变得轻松一些，如果顾客不熟悉一些常见葡萄品种的风格，酒单上的这些信息对他们而言都是没有意义的。

不过并不是所有餐厅都像这样给客人出难题。还有一些考虑周到的餐厅，服务生会鼓励顾客以一杯为量，品尝店里提供的部分或者全部葡萄酒。比如上海静安寺芮欧百货新开的一家不错的餐厅式酒窖Sarment，客人可以选择试饮或者论杯选购大部分售价1000元以下的葡萄酒。作为中国人来说，选择饮用葡萄酒的客人总归还是愿意尝试新鲜事物的人群，用这样的方式解决顾客选酒难的问题非常合适。通常侍酒师会同意先倒一小杯让客人免费试一试，但即使不免费只允许论杯出售，一杯的价格也是可以承受的。

大可不必为餐厅的成本担心，因为一方面他们早就意识到，和取悦并留住顾客带来的价值相比，葡萄酒的批发价简直微不足道;另一方面，因为有了带有惰性气体的分杯机，打开的葡萄酒也可以保存较长的时间，一杯一杯慢慢卖出去