如果你认为自己开的小店开了一年就能步入正轨，坐等数钱，那恐怕要让你失望了。
在爵士餐饮管理有限公司创业25年来，被餐饮行业蹂躏了将近十年，
经历过大大小小几乎大部分餐饮人一开始经历过的问题和挫折，
深知这个行业的不易，也越发敬畏这个行业。
自己单枪匹马开店，挣扎三、五年正常
一次成功的餐饮创业至少需要十年
很多人对餐饮这个行当，并非有一个系统宏观的认识。
很多老板自己开了一个小店经营了三年、四年，苦苦折腾，结果还是没看到钱，
归根结底的原因是，自己开的店没有品牌，在当地认知度低；
没有一套成熟的运营管理体系来维持整个餐厅的运作，帮助餐厅规避风险，指明方向。
不是说只要东西好吃就有人来捧场吗？
为什么我做的东西这么好吃，我这么努力的做促销活动，客流还是这么少呢？
初期生意冷清，跟你的预期大相径庭，但是你却搞不懂是哪里出了岔子，
周围也没有对餐厅运营管理有丰富经验的人来帮你指点迷津。
后来有人建议你出新品，有人建议你转型做其他产品，
你把这些非专业人士说的方法都试了一遍，仍然收效甚微，直到最后痛心关店，
然后拿“我不是做餐饮的料来安慰自己”。
其实可能并非是你做的东西不好吃，或不够努力，你只是缺少了些运作餐厅的经验而已，
但是许多普通人哪里有那么的多资金来一次次试错，积累经验？
国内顶尖的餐饮品牌都10年以上
创业是一个十年期的长跑，它需要经历四个阶段，每个阶段你可以加速但不可能跨越，每个阶段大概都需要二到三年，我们也总结了一下，一次成功的餐饮创业大概也差不多需要10年甚至更多的时间。
先来看看目前国内顶尖的餐饮品牌他们成立的时间（国内部分上市餐饮企业）：
海底捞：1994-2018 24年
乡村基：1996-2018 22年
真功夫：1990-2018 28年
西安饮食：1992-2018 26年
小肥羊：1999-2018 19年
这些一等一的餐饮巨无霸，无不经历了超过10年的摸爬滚打，在餐饮这个行业，能做到成功两个字的，绝非易事。
针对爵士餐饮管理有限公司25年以来的发展历程，
我们总结了一个优秀资深的餐饮企业一般会经过的四个阶段：
一、起步期：摸索出适合自己的打法
在你的餐饮店还没开业之前你需要静下心来着重思考三点：
1、你有没有做出一款有人愿意花钱来买的产品。
2、你有没有找到一种方法可以把这个产品源源不断地卖出去。
3、你有没有找到一种别人用了你的产品还免费帮你推广产品的方法 。
二、发展期：给自己和团队“画饼”
这个时候你应该着重考虑以下四点：
1、如何更好的经营你本来己经拥有的粉丝及维护老客户之间的关系。
2、如何建立起店面稳定的盈利体系，产品体系，员工管理体系。（有一套行之有效的规章制度，毕竟管规则比管人要容易得多）
3、如何建立起店里有效的KPI。如果一批老员工跟了你三年了，不管是股份也好，分红也好，如何稳定加薪也好，你需要有一个清晰的思路，做餐饮最重要的就是人才，再优秀的员工也经不起你折腾。
4、再一次重新思考、架构你的产品体系。在味型、产品类型上是否需要做一些大的调整，原来做牛排的是不是可以考虑加点西餐小吃？等等......
三、扩张期：考虑适不适合做加盟
这个阶段一般也需要二到三年左右的时间。
很多餐饮创业者在这个阶段会面临很多诱惑，开始做加盟，开始开分店，
开始找朋友合伙开新店...这个时候，你需要冷静下来思考以下四个问题：
1、开好第一家店，不代表你能开好第二家店。你是否已经掌握了可以复制的经营模式？
2、创始人懂不懂加盟，加盟商如何管理，你的相关知识储备够不够，以及规避政策风险。
3、你的产品适不适合做加盟，不是所有品类都适合做大加盟赚快钱。比如像你在当地选择的一些比较稀缺的品类，在产品价格和供货量都非常不稳定的情况下，就不太适合做加盟，因为你的售价不可能经常做调整，一旦走向加盟，上游产业链&供应链将是你的血脉。
4、如果不做加盟，你是不是可以考虑利用现在的资源做纵向扩展，比如适当将你原有的店面慢慢升级扩大，开辟外卖专区，增加产品的品类，扩大自己的客户群体，进而做更多的尝试。
四、成熟期：建立成熟的餐饮生态系统
比如，一般非常成熟的餐企基本上往往会有以下几样东西：
1、一整套公司的统一的VI（如果有分店或者加盟店，也会严格执行这套体系）
2、在当地甚至全国的品类都会有一席之地。
3、公司有一套完善的CRM系统、外卖堂食管理系统、员工管理系统、坪效&业绩考核系统等。
4、公司建立起了可持续发展的人才梯队建设。
5、公司建立起了一整套的危机公关策略 （食品安全问题可能一夜之间毁掉你的整个心血）
6、老板己经是这个行业的至少半个专家。
总之，最终决定一家店，一个企业能走多远，最关键的还是创始人的能力和格局。创始人或者创始团队的天花板决定了整个项目的天花版。
创始人是公司的老大，是整个公司最重要的人，对这个公司而言，创始人的重要性在于，他会为整个公司指明方向。创始人作为船长，时时刻刻每一个决定，都决定了你在餐饮创业这条路上能走多远。
