很多人觉得，歪果仁之所以吃生牛肉一点事都没有，

是因为他们从小就吃，对里面的细菌已经产生抗体免疫了。

然而事实呢，根本不是这样

他们之所以整日茹毛饮血，还活蹦乱跳的真实原因是：

牛肉只要处理得当，生吃都不会存在安全风险。

一、无处不在的细菌

俄亥俄州立大学曾做过一个牛肉熟度和细菌残余度关系的实验。

为了使实验的结果更加准确直观，他们采用了对照实验的方法

以牛肉饼（碎肉拼接，质量可参考某宝上X百元10块的合成牛排）VS普通牛排

第一组实验结果：生牛肉饼和生牛排表面都存在致病细菌。

但是随后实验人员检验了它们的内部情况——

第二组实验结果：生牛排内部不存在细菌，而生牛肉饼内部则恰好相反。

为了让大家有更直观的感受，我们制作了表格：

通过实验结果我们可以知道

只要不是碎肉做成的合成牛肉产品，表面充分杀菌即可。

因为牛排内部是无菌的，所以这也是牛排能生吃的原因之一，

不是外国人生猛强壮，而是人家吃的牛排品质高。

二、生命力顽强的寄生虫

记得之前经常可以看到这样的新闻，

“某某某肢体抽搐、麻木，去医院开颅取出8厘米的寄生虫”，确实很惊悚，

但是仔细想想，这些人真的是吃了不熟的东西就这样了吗？

并非如此。有的食物，类似福寿螺，即使爆炒，都不一定能将所有的寄生虫杀死，

而要在100摄氏度的高温下，蒸煮10分钟以上才能达到。

但是牛肉不是福田螺，它的寄生虫没有这么顽强，

参考《杀死牛肉带绦虫囊尾蚴的冷冻时间与温度》- 李仲连，可以看到

-5度以下就能杀灭了。

而普通家庭冷冻储藏室的温度是-14度左右，商用冷库的温度会更低，

比如爵士牛排冷库的温度就控制在零下15度至18度之间，足以杀灭此类寄生虫了。

同时，从这个资料可以发现：像潮汕火锅，这类现切现吃的牛肉，反而缺乏杀灭寄生虫的手段。所以在食用时，请务必充分加热。

                           三、闻风丧胆的疯牛病

疯牛病首次的出现是源于英国，这种病波及世界很多国家，

如法国、爱尔兰、加拿大、丹麦、葡萄牙、瑞士、阿曼和德国，但大多都集中在欧洲，后来美国也被爆出有类似的事件发生，于是在一段时间内，我们国家封禁了一大堆国家的进口牛肉。

那么问题来了，为什么好端端的牛会得上疯牛病？

主要是因为利欲熏心的商人改变了肉牛养殖与饲养的方式——

他们为了让牛生长得更快，强制饲喂动物蛋白，动物蛋白中可能含有致病病毒，并且现代规模化密集养殖，又导致一旦发病扩散极快。

但是自人们认识到问题的严重性以来，疯牛病的病情已经得到了合理的控制。

全世界每年因车祸而死的人数接近125万，疯牛病每年死亡人数只有个位数，

而且病例均发生在英国。所以并不需要因噎废食。

爵士牛排的牛肉因为源于新西兰的银厥农场，

采用自然、牧场养殖，食用新鲜牧草长大

而且距离病源体相聚十万八千里，所以更加不需要担心

所以牛排不煎制全熟，是可以放心食用的，只要遵循三点——

低温冷冻、表面杀菌、不食用拼接肉的原则即可。